กระบวนการทั่วไปของอาหารแห้งแช่แข็ง
1. การประมวลผลล่วงหน้า
วัสดุต่างๆ จำเป็นต้องมีการปรับสภาพก่อนการแช่แข็งล่วงหน้าและการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง เพื่อให้ง่ายต่อการดำเนินการเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำต้องได้รับการทดสอบและคัดแยก แช่เย็นและบ่ม และหั่นเป็นชิ้น
2. ผลิตภัณฑ์แช่แข็งล่วงหน้า
ผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุย่อยในภาชนะที่เหมาะสมและแช่แข็งไว้ล่วงหน้าใต้จุดยูเทคติกก่อนที่จะนำไปแช่แข็งจุดประสงค์ของการแช่แข็งล่วงหน้าคือการรักษาคุณสมบัติหลักของวัสดุให้ไม่เปลี่ยนแปลง และผลิตภัณฑ์ที่ทำแห้งเยือกแข็งที่ผลิตขึ้นมีโครงสร้างที่เหมาะสมเพื่ออำนวยความสะดวกในการระเหิดของน้ำ
3. การอบแห้งผลิตภัณฑ์ระเหิด
กระบวนการระเหิดก่อนที่น้ำแข็งแช่แข็งของผลิตภัณฑ์จะหายไปเรียกว่าการทำแห้งแบบระเหิดในเวลานี้ ให้ใส่ใจกับการจัดหาฟลักซ์ความร้อนที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าการระเหิดดำเนินไปโดยไม่ถึงจุดยูเทคติกหากอุณหภูมิต่ำเกินไป เวลาในการระเหิดจะนานเกินไปหากอุณหภูมิสูงกว่าจุดยูเทคติก ปริมาตรของผลิตภัณฑ์จะลดลง และฟองอากาศจะละลายได้ยาก